北京的春天已經(jīng)來了，北京植物園的番紅花也正在綻放，雖然身材嬌小，但顏值爆表，引來無數(shù)顏值控的拍拍客們盡折腰，甚至五體投地。

‘圣女貞德’番紅花(Crocus vernus 'Jeanne d'Arc')

拍攝于北京植物園

前幾年，北京植物園開始種植番紅花的時(shí)候，很多游客并不認(rèn)識它們，總以為是XXXS（超小號）的郁金香。不過，最近幾年游客的知識儲備升級了，很多花友都知道這就是傳說中的番紅花，更有“知識淵博”的花友大V告訴周圍的人說，這些番紅花的雌蕊采下來，加以干燥就能變成昂貴的藏紅花，可以用來做西班牙海鮮飯。

西班牙海鮮飯(Seafood Paella)

圖片來自：https://www.simplyrecipes.com/recipes/seafood_paella_on_the_grill/

這個(gè)“知識點(diǎn)”已經(jīng)悄然在某些群體中傳播開來。在媒體還在關(guān)注挖野菜大軍肆虐北京各大公園的時(shí)候，已經(jīng)有人悄悄地對番紅花下手了。

為了整頓視聽，今天我們就來聊聊番紅花屬(Crocus)植物。

從植物分類的角度來說，番紅花這個(gè)名字在更多的語境里泛指鳶尾科(Iridaceae)番紅花屬(Crocus)的所有植物，這個(gè)屬大概有90多個(gè)物種，主要分布在環(huán)地中海地區(qū)，包括歐洲南部和非洲北部，向北延伸到歐洲中部，向東擴(kuò)展到中亞，甚至到達(dá)到我國的新疆地區(qū)。

10種番紅花屬(Crocus)的分布圖

圖片來自：https://en.wikipedia.org/

6種番紅花屬(Crocus)的分布圖

圖片來自：https://en.wikipedia.org/

番紅花屬植物種類很多，并且在地理分布上連續(xù)、交叉、重疊，自然雜交頻繁，個(gè)體差異顯著，因此，在分類學(xué)上問題很多。有學(xué)者認(rèn)為全世界有70多種，也有學(xué)者認(rèn)為90種左右，但也有學(xué)者在專著中記錄描述了200多種；即使在分子生物學(xué)的幫助下，到了今天仍然還有很多問題沒有厘清。

雖然在植物分類上問題很多，但是園藝上也有簡單粗暴的區(qū)分方法。這個(gè)屬大致可以分為兩大類群：春天開花的和秋天開花的。春天開花的種類占多數(shù)，最近這段時(shí)間我們在北京植物園見到的番紅花正是這一大類。后面我們會放出更多的美照讓大家一睹為快，不過，現(xiàn)在要先說重點(diǎn)。

西班牙海鮮飯的靈魂原料----藏紅花(Crocus sativus)是典型秋季開花的番紅花種類，所以，早春綻放的番紅花做不了西班牙海鮮飯。

藏紅花(Crocus sativus)成品

圖片來自：https://www.medicalnewstoday.com/articles/327017

藏紅花是西亞、中亞和地中海沿岸等地常用的烹調(diào)原料，有種很特殊的香氣，只需要一點(diǎn)點(diǎn)，就可以把米飯染成金黃的顏色，既漂亮又能激發(fā)人的食欲。

藏紅花(Crocus sativus)

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人類栽培藏紅花的歷史非常悠久，最早栽培藏紅花可能開始于伊朗，但希臘和兩河流域也有可能是發(fā)源地。今天廣泛栽培的藏紅花是三倍體，可能起源于野生的卡萊番紅花(Crocus cartwrightianus)，雖然能結(jié)出長長的雌蕊，但是不能結(jié)出種子來，只能通過無性繁殖的方式不斷地克隆自己。

藏紅花的批發(fā)價(jià)不低于40萬元/千克，賣得貴也是有道理的：15萬至20萬朵花才能最終產(chǎn)出1千克的藏紅花成品，而這是1個(gè)人每天工作8個(gè)小時(shí)、5到6天才能完成的任務(wù)，如果再加上土地成本、銷售成本、中間商加價(jià)，每克買到幾百元也是合理的。

采摘藏紅花的伊朗花農(nóng)

圖片來自：https://www.ghoghnos.net/blog/food/persian-saffron/

至于為什么叫藏紅花，這可能與傳播路徑有關(guān)系。西藏地區(qū)并不栽培藏紅花，但歷史上，藏紅花從地中海或者西亞經(jīng)印度進(jìn)入中國時(shí)，西藏可能是重要的集散地，之后再傳播到國內(nèi)其他地區(qū)，故此，得名藏紅花。今天，世界上藏紅花90%的產(chǎn)能來自伊朗，這不足為奇，但是，如果告訴你：中國藏紅花市場的90%被上海崇明島把持，你會相信嗎？不管你信不信，這是事實(shí)。如果今天有幸去西藏旅游或者某些藥材市場買回來的藏紅花大概率來自于崇明島。

伊朗的藏紅花門店

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看到這里，我們總結(jié)一下：番紅花有很多種，而藏紅花是眾多番紅花屬植物中的一種，而且是秋季開花的；現(xiàn)在是早春，目前北京植物園里正在綻放的番紅花不是海鮮飯里的藏紅花，因此，請放過它們。

重點(diǎn)說完了，下面我們一起來欣賞美麗的番紅花屬植物。看花的時(shí)候，一定不要只盯著雌蕊、心里想著西班牙海鮮飯。

托氏番紅花(Crocus tommasinianus)

圖片來自：https://www.thespruce.com/top-crocus-varieties-4129592

‘匹克威克’春番紅花(Crocus vernus 'Pickwick')

圖片來自：https://www.thespruce.com/top-crocus-varieties-4129592

Crocus vernus 'Grand Maitre'

圖片來自：https://www.thespruce.com/top-crocus-varieties-4129592

托氏番紅花(Crocus chrysanthus 'Advance')

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Crocus scharojanii

圖片來自：https://en.wikipedia.org/

春天到了，公園、花園和綠地里有很多花兒爭相綻放，這是大家共享的短暫與美麗，希望手下留情，腳下留情，更重要的是要知識全面，因?yàn)橐恢虢夂θ撕骸?/p>