森林蘊藏著豐富的食物，是天然的大糧庫。森林植物的果實、種子或葉子中，含有人體所需的各種營養(yǎng)元素。核桃營養(yǎng)豐富，可生食，可榨油。

3月30日，習近平總書記在參加首都義務植樹活動時指出，森林是水庫、錢庫、糧庫、碳庫，生動形象地闡明了森林在國家生態(tài)安全和人類經濟社會可持續(xù)發(fā)展中的基礎性、戰(zhàn)略性地位與作用。

森林是糧庫，“向森林要食物”潛力巨大

在今年全國兩會期間，習近平總書記來到我們農業(yè)界、社會保障和社會福利界看望政協(xié)委員，和我們共商國是，并作了重要講話。他指出，要樹立大食物觀。要向森林要食物，向江河湖海要食物，向設施農業(yè)要食物，同時要從傳統(tǒng)農作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，發(fā)展生物科技、生物產業(yè)，向植物動物微生物要熱量、要蛋白。隨后在3月30日參加首都義務植樹活動時，他又指出，森林是水庫、錢庫、糧庫、碳庫。

總書記的大食物觀非常超前，非常重要，我們要深入學習，認真領會，大力開展研究，開發(fā)多種木本糧油，為把中國人的飯碗牢牢端在自己手上貢獻我們林草人的智慧和力量。同時，我們也要學習了解科學知識，改變傳統(tǒng)的飲食習慣和習俗，從營養(yǎng)學方面重視和攝取多種植物、動物（包括昆蟲）蛋白、熱量，均衡我們人類自身的營養(yǎng)成分，確保身體健康。

森林是巨大的人類食物寶庫

我們人類的文明史，就是從森林中走出來后逐步發(fā)展起來的，森林曾經賦予了人類進化過程中的多種食物來源?，F在，在人類文明達到如此高級的階段，而人類身體狀況卻又出現許多問題之時，回過頭來再研究探索森林中我們先祖?zhèn)冊洺赃^、養(yǎng)育過我們人類的森林食品資源，對豐富我們的食品和膳食來源、增加人類身體的天然營養(yǎng)，使得我們的營養(yǎng)更豐富、更均衡，增強我們中華民族的體質具有十分重要的意義。

我們知道，人體需要的主要三大營養(yǎng)物質是碳水化合物（糖類）、脂肪和蛋白質。這三類物質是人體所必需的營養(yǎng)，它們可以從食物中獲取。森林中多種多樣的植物中，蘊藏著豐富的食物來源，森林植物的果實、種子或葉子中，含有人體所需的各種營養(yǎng)成分，可以滿足身體的需要。更重要的是，森林提供的木本食物受氣候、降雨等自然條件影響小，是我們人類食物來源的重要補充。

在戰(zhàn)爭年代和饑荒年代，森林食物曾經救過不少人的生命。比如在抗日戰(zhàn)爭時期，東北地區(qū)的橡子面曾挽救過抗聯戰(zhàn)士和老百姓的生命；河南、陜西、山東等地在饑荒年代，許多老百姓都曾吃過榆樹皮和茅栗、大棗等度過饑荒。

因此，在大食物觀思想的指導下，我們除了要在抓緊抓好糧食生產的同時，也要研究利用、深入開發(fā)森林食品，向森林要食物，大力發(fā)展、開發(fā)木本糧油，把發(fā)展開發(fā)木本糧油作為大事來抓，作為端牢我們自己飯碗的重要方面，予以極大的重視和支持。同時，開發(fā)利用昆蟲等森林動物食品，增加和豐富我們人類的食譜，就成為我們林草科研人員的一項重要任務。

森林提供了多種木本糧食

我國地域遼闊，地跨六個溫度帶，地形地貌復雜多樣，森林中多種多樣的動物、喬木、灌木和草本植物中所含有的多種可食用的營養(yǎng)成分還沒有被認識、開發(fā)出來。

目前，全國以森林種植、養(yǎng)殖、采集等為主的林下經濟年產值已超過9000億元，今后還有更大的潛力可挖。

據統(tǒng)計，我國森林中僅木本植物就有8000多種。其中，目前被我們所開發(fā)利用的只是極少的一部分。能生產木本糧油的樹木被人們形象地稱為“鐵桿莊稼”。

介紹我國目前大面積栽培和利用的木本糧油樹種。

木本糧食樹種

一是板栗和茅栗。其屬殼斗科栗屬，我國有3種，分布很廣。種實炒熟后味美可口，尤以板栗在我國栽培最廣。種仁中含蛋白質10.7%、脂肪7.4%、糖及淀粉70.1%、粗纖維2.9%，營養(yǎng)非常豐富。我國從云南到遼寧均有大面積種植，其中遷西板栗、京東板栗、泰山甘栗等是板栗中的知名品牌。今后應大力推廣優(yōu)良品種，提質增效，滿足市場需求。

二是榛子。其屬榛科榛屬，我國有8種。種子富含蛋白質、脂肪、淀粉和維生素，作為干果食用，味道鮮美可口，是重要的干果。近年來，我國引種了幾種產量高、果實大、蛋白質和脂肪含量高的新品種，值得大力推廣種植。

三是櫟類果實。其屬殼斗科，該科樹木不光是良好的綠化用材樹種，其中大部分種類圓球狀的種實中含有豐富的淀粉，其次是脂肪，可作為人類碳水化合物的重要來源，如栲屬有70多種，石櫟屬有90多種，青岡屬有70種，櫟屬有60多種。其中，櫟屬的幾個種在我國東北老百姓叫柞樹，結的種實叫橡子，其個體大，淀粉含量高，用種實磨成的面粉稱為橡子面。在困難時期許多人都吃過，上述殼斗科樹木的種實有些可直接炒熟食用，如青鉤栲、鉤栲、包果石櫟、飯甑青岡、黃山櫟等，或直接用于飼喂家禽、家畜。大部分種類種實中的淀粉需加工去單寧等苦味后方可食用。

木本油料樹種

一是油茶。油茶又稱山茶，屬山茶科山茶屬，是我國特有的木本油料樹種，用它的種子榨取的食用油稱為山茶油，色清味香，營養(yǎng)豐富，是我國南方山區(qū)人民愛吃的食用油。山茶油中不飽和脂肪酸含量高達90%，遠遠高于菜籽油、花生油和豆油，與橄欖油相比，維生素E含量高一倍，還含有橄欖油所沒有的具有特殊生理活性的山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等化合物，具有很高的營養(yǎng)價值。經過10多年的推廣種植，現在全國山茶面積已達6800萬畝，已形成了一個新興的山茶油產業(yè)。

發(fā)展油茶產業(yè)是促進經濟發(fā)展、農民增收、生態(tài)良好的一條好路子。今后應繼續(xù)推廣新品種，提高山茶油產量和質量，降低售價，使這種我國特有的食用油在預防心腦血管病、提高人民健康水平上發(fā)揮其特有的作用。

二是元寶楓。元寶楓是槭樹科槭屬的喬木樹種。元寶楓種子可以榨油，是品質上乘的食用油。油中除含有豐富的不飽和脂肪酸外，維生素E的含量也很高，抗氧化能力強，是最穩(wěn)定的液態(tài)植物油。更為奇特的是，元寶楓籽油里含有神經酸。神經酸是目前國際上科學家們公認的、唯一能修復疏通受損大腦神經通路神經纖維并促使神經細胞再生的雙效神奇物質，對于老年癡呆癥、帕金森病、腦癱、腦萎縮、抑郁癥等疾病有良好的預防和治療效果。另外，元寶楓葉子中還含有多種活性物質，可提取醫(yī)用黃酮素、綠原酸、強心苷、SOD、兒茶素、槲皮素等活性物質。此外，元寶楓的木材材質上乘，是制作高檔家具的好原料，因而被列為我國儲備林建設的優(yōu)選樹種。

元寶楓還是良好的荒山造林、園林綠化樹種，自然分布地區(qū)很廣，從云南一直到黑龍江都有天然分布，內蒙古科爾沁沙漠中有一片6萬多畝的天然元寶楓林，樹齡多在百年以上。秋天元寶楓樹葉變?yōu)榧t色，十分美觀。元寶楓樹冠大、扎根深，枝葉濃密，在保持水土、涵養(yǎng)水源上具有良好的生態(tài)效益。

三是核桃。核桃自古以來就是我國人民喜愛的木本油料樹種，全國都有分布，屬核桃科核桃屬。我國有4種，品種上百個。核桃種仁含油量高達70%，含有鈣、鐵、磷、鋅和多種維生素，可榨油食用，亦可生食。核桃仁中含有的亞油酸可預防和治療老年人血管疾病。核桃是中國經濟林樹種中分布最廣的樹種之一。我國以加工核桃仁為主，主要產品有核桃油、核桃仁食品、核桃保健品等。另外，核桃樹樹體高大，根系發(fā)達，是良好的荒山綠化和水土保持樹種。目前，全國核桃栽培面積很大，在山區(qū)農民脫貧致富中發(fā)揮了很大作用?，F在迫切需要在核桃仁的深加工上開展研究，多出新產品，以增加附加值。

四是油橄欖。油橄欖是木犀科木犀欖屬的油料樹種，原產地為地中海沿岸的西班牙、意大利、希臘、葡萄牙等國家。我國自1964年起開始引種。橄欖油是用油橄欖成熟鮮果的果肉壓榨而成的食用油，在世界上被譽為“植物油皇后”。目前，橄欖油作為世界上食用油中的上品受到人們的青睞，被歐美國家作為食用油首選。橄欖油不僅營養(yǎng)豐富，還具有預防心腦血管病的功效，能防止、減緩動脈血管硬化和高血壓、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等并發(fā)癥，減少血栓形成。

我國雖然引種油橄欖已50多年了，但目前規(guī)模仍然很小，全國栽植面積現僅為120萬畝，而且產量普遍較低，年產油橄欖鮮果僅3.6萬噸，生產的橄欖油大約5000噸，遠遠滿足不了國內市場的需求。油橄欖具有良好的經濟、生態(tài)和社會效益，很適合在我國中西部山區(qū)種植。我國50多年引種栽培的實踐和經驗表明，中西部地區(qū)的甘肅、四川、重慶、陜西、云南、湖北、貴州等山區(qū)的自然環(huán)境，能夠滿足油橄欖的生長條件，不但可以栽植油橄欖，而且生產出的橄欖油品質完全可以與原產地的相媲美。

五是山桐子。山桐子是大風子科山桐子屬的喬木樹種，高達8—21米，是優(yōu)質高產的野生木本油料樹種。其果實、種子均含油，果肉含油量43.6%，種子含油量22.4%—25.9%，平均含油量36.3%。油中亞油酸含量高達58%—81%，被譽為“樹上油庫”。我國四川山區(qū)群眾作為食用油食用已有多年的歷史。其油具有特殊的醇香味，而且，山桐子是山地營造速生混交林和經濟林的優(yōu)良樹種，其花多芳香，是良好的蜜源植物，而且樹形優(yōu)美。

“向森林要食物”具有可持續(xù)性

我們在積極響應習近平總書記提出的樹立大食物觀、向森林要食物的過程中一定要牢牢把握森林和林業(yè)生態(tài)效益優(yōu)先的原則，繼續(xù)抓緊抓實建設“綠水青山”，還要抓好“金山銀山”，正確處理兩者之間的關系。我們應以生態(tài)文明建設為根本宗旨，同時適量發(fā)展經濟林木，兼顧生態(tài)效益和經濟效益，使生態(tài)效益和經濟效益有機統(tǒng)籌和銜接，使林地和耕地相互協(xié)調、相互補充。比如，防護林能有效阻擋風沙和干熱風，保護農田和農作物豐產豐收。再者，木本糧油樹種既具有經濟效益，又有生態(tài)效益，例如核桃，樹冠大，枝葉繁茂，扎根深，除了具有良好的經濟效益外，生態(tài)效益也十分顯著。

我們要在保護好生態(tài)環(huán)境的前提下，從耕地資源向整個國土資源拓展，宜糧則糧、宜經則經、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林，形成同市場需求相適應、同資源環(huán)境承載力相匹配的現代農業(yè)生產結構和區(qū)域布局。向森林要食物，在尊重科學規(guī)律的前提下，我們完全可以做到青山常在，永續(xù)發(fā)展，永續(xù)利用。