冬天，不止帶來(lái)了寒流，也帶來(lái)了一份專(zhuān)屬下飯美食——骨頭生。

一道傳統(tǒng)的骨頭生必須在臘月腌入土罐中，借助著冬天的冷意和冬春交替的溫暖，六個(gè)月的時(shí)間，才能醞釀成一道獨(dú)特的美食。

鼓樓北街，晨曦破曉，任麗艷身著圍裙，開(kāi)始了新的一年骨頭生的制作，看似簡(jiǎn)單的步驟，里面滿(mǎn)滿(mǎn)都是經(jīng)驗(yàn)的積累。

任麗艷精心挑選出肉質(zhì)緊實(shí)、肥瘦相間的新鮮軟邊排骨，剁成均勻的小段，用鹽巴腌制出血水，然后自然晾干，用鹽巴再腌制一次，然后再晾干，才能開(kāi)始最后的腌制。

“做骨頭生，講究的是兩晾三腌，就是為了讓里面的血水完全排干凈，才能吸滿(mǎn)調(diào)料，味道更好。”處理完排骨后，任麗艷開(kāi)始挑選腌制配料。表皮發(fā)皺的老姜被細(xì)細(xì)的切絲晾干，整顆鮮紅不見(jiàn)白斑的辣椒被研磨成粉……選用的所有調(diào)料都經(jīng)過(guò)精心挑選。

“雖然大家做法都差不多，但你用心不用心，在你吃到嘴里的第一口就能感受到。”為了確保骨頭生的口感與品質(zhì)，任麗艷不僅對(duì)食材品質(zhì)要求很高，對(duì)配料的配比也嚴(yán)格把控，精確到克，確保每一罐骨頭生都能擁有相同的絕佳風(fēng)味。

最后一次腌制時(shí)，撒上搭配好的調(diào)料，任麗艷開(kāi)始揉制排骨，讓調(diào)料均勻附著于排骨之上，吸滿(mǎn)料汁的排骨愈發(fā)飽滿(mǎn)誘人。

為了還原“小時(shí)候的味道”，任麗艷選用祥云特有的土陶罐腌制。用開(kāi)水將罐燙洗干凈，晾干水分后倒入高度白酒涮罐，然后裝入骨頭生，邊裝邊壓實(shí)。裝滿(mǎn)后用保鮮膜、有機(jī)薄膜、橡皮筋封口，確保不漏氣、不變味、不變質(zhì)。

封罐之后，骨頭生就可以置于通風(fēng)陰涼之處，靜待時(shí)間的饋贈(zèng)。半年的時(shí)光流轉(zhuǎn)，這不僅僅是一場(chǎng)腌制的旅程，更是一次關(guān)于耐心與期待的儀式。在時(shí)間的洗禮下，骨頭逐漸酥軟，湯汁愈發(fā)濃郁。不論是與野生菌、與土豆、與豆腐等搭配，還是單獨(dú)蒸上一盤(pán)，都是祥云招待客人必不可少的一道特色美食。

因?yàn)槿嘻惼G做的骨頭生色澤漂亮，味道好，經(jīng)常會(huì)有慕名找來(lái)購(gòu)買(mǎi)?！耙郧笆强匆?jiàn)朋友圈有人推薦，吃過(guò)一次覺(jué)得很好吃，現(xiàn)在每年都會(huì)來(lái)買(mǎi)幾罐帶給家里人吃?！眮?lái)自賓川的王瑩霞說(shuō)。

說(shuō)起自己骨頭生“揚(yáng)名”的過(guò)程，任麗艷滿(mǎn)臉驕傲，“以前自己做了之后就喜歡‘曬’朋友圈，親戚朋友看見(jiàn)經(jīng)常跑來(lái)家里蹭吃，個(gè)個(gè)都說(shuō)好吃，后來(lái)就自己試著做了賣(mài)，買(mǎi)的人越來(lái)越多”?！百I(mǎi)的人越多，就越要保證品質(zhì)，自己能放心吃，才有底氣賣(mài)給別人?！比嘻惼G說(shuō)。

骨頭生，一道看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單樸樸素素的家常菜，體現(xiàn)了人們對(duì)美食的熱愛(ài)和對(duì)生活品質(zhì)的追求，更承載著地方文化的記憶與情感的寄托，在品嘗這道佳肴的同時(shí)，我們也在品味著歷史的滄桑與文化的韻味，感受著來(lái)自冬季的溫暖與美好。