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隨著冬季到來(lái)

見(jiàn)手青和眾多野生菌悄悄淡出餐桌

12月30日

記者在云南木水花野生菌交易中心

（以下簡(jiǎn)稱木水花市場(chǎng)）發(fā)現(xiàn)了

人工培育的見(jiàn)手青

售價(jià)每公斤90元

“這是見(jiàn)手青？”“對(duì)，人工培育的！”在木水花市場(chǎng)銘熹山珍店門口，用保鮮盒裝著的菌子引起了大家的注意，外觀與黃牛肝菌相似，但顏色偏紅。老板王女士介紹，這是人工培育的見(jiàn)手青?！扒岸螘r(shí)間就上市了，如今野生見(jiàn)手青落潮了，人工的才開始有銷量。我們店每天能售出20—30公斤，每公斤90元。人工培育的顏色比較淺，目前省外的訂單多，而且大都是供應(yīng)給餐館。因?yàn)椴派鲜胁痪盟粤可?，很多市民也不知道。?/p>

馬先生家同樣售賣著人工培育的見(jiàn)手青，價(jià)格也是90元1公斤。馬先生說(shuō)，他們家的貨來(lái)自版納，賣了1個(gè)月左右，每天銷量在100公斤?！拔易约浩穱L過(guò)人工培育的見(jiàn)手青，個(gè)人覺(jué)得口感還不錯(cuò)，和野生見(jiàn)手青差不多?！绷硪粋€(gè)商戶馬先生則表示，自己賣過(guò)幾單人工見(jiàn)手青，但反饋不是很好。

“我才聽說(shuō)有人工培育的見(jiàn)手青，但從外觀看和野生的有一定區(qū)別，目前暫時(shí)不會(huì)購(gòu)買。野生菌本就是季節(jié)性的，一年吃一次，所以覺(jué)得很美味。如果以后見(jiàn)手青隨時(shí)都有，會(huì)不會(huì)反而不愛(ài)吃了？”市民張女士說(shuō)。

李先生說(shuō)，人工見(jiàn)手青聽起來(lái)很不錯(cuò)，想嘗嘗?！拔蚁矚g嘗試新鮮事物，此前看到新聞?wù)f有人工培育的見(jiàn)手青，如果口感與野生的相差不大，那90元1公斤的確便宜，畢竟野生見(jiàn)手青上市時(shí)賣到上千元，旺季也要一百多元，相比下人工的更劃算。”

木水花市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹：“野生見(jiàn)手青10月進(jìn)入落潮期，12月就見(jiàn)不到了。近期人工培育的見(jiàn)手青才出現(xiàn)在市場(chǎng)，顏色和野生的有一定區(qū)別。雖然是人工培育的，但仍要烹飪熟再食用。”

其實(shí)，關(guān)于野生菌的人工培育

這些年科研學(xué)者的試驗(yàn)不斷

且成效明顯

目前，黑牛肝菌

在西雙版納

已實(shí)現(xiàn)了工廠化栽培

成為了人們餐桌上的“?？汀?/p>

此前，經(jīng)過(guò)多年攻關(guān)

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)

已馴化選育出“云雞樅1號(hào)”“云雞樅3號(hào)”

“云雞樅4號(hào)”“云雞樅5號(hào)”“黑皮雞樅6號(hào)”

5個(gè)可商業(yè)化栽培的長(zhǎng)根菇新品種

其形態(tài)、口感、品質(zhì)及食用方法

與蟻巢傘屬雞樅菌相似

具有較高的營(yíng)養(yǎng)、藥用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值

云南是食用菌資源大省

目前已知的野生食用菌種類900種以上

占中國(guó)已知種類的90%以上

占世界已知種類的45%

見(jiàn)手青是云南幾百種野山菌中

極其特別的一種

其別名本身充滿了詩(shī)意與神秘

當(dāng)人們用手輕輕觸碰它的菌體時(shí)

原本潔白如玉的菌肉

會(huì)迅速氧化變色

呈現(xiàn)出一種青藍(lán)色的光澤

除了獨(dú)特的變色特性外

見(jiàn)手青最為人稱道的

還有其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

它含有人體必需的8種氨基酸

是食藥兼用的珍品

經(jīng)常食用牛肝菌

可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力

改善機(jī)體微循環(huán)

不過(guò)

野生見(jiàn)手青屬于有條件食用菌

經(jīng)過(guò)合理制作后可食用

但生吃容易中毒，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)

食用人工培育的見(jiàn)手青時(shí)

也還是建議大家炒熟煮透后再食用

口感更佳