黃燜老面瓜是以無(wú)量山老面瓜為主要原料，無(wú)量山臘肉為輔料，添加辣椒和相關(guān)作料烹調(diào)而成的一道食物，是無(wú)量山傳統(tǒng)特色美食。

面瓜是葫蘆科南瓜屬的一個(gè)種，一年生蔓生草本植物的果實(shí)，形狀有圓形、木瓜形、扁圓形等多種形狀。如今種植的面瓜品種較多，傳統(tǒng)的面瓜是扁圓形，果實(shí)稍大，未成熟的面瓜是綠色的，成熟的面瓜是淺黃色的，老面瓜就是指熟透的南瓜。

黃燜老面瓜的基本烹調(diào)方法，將老面瓜的外皮削掉，清洗干凈后將其切成坨。起鍋燒油，待油溫升高，把干辣子炸香，把臘肉倒入鍋里翻炒，再倒入切好的老面瓜坨，添加食鹽后翻炒，加入適量泉水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮，每過(guò)10分鐘左右翻炒一次，直到水分燜干，燜出香味，方可出鍋。

黃燜老面瓜，淡甜綿滑、軟面可口、香爽美味，是具有濃濃的家鄉(xiāng)味的一道食物，吃習(xí)慣了的人都很愛(ài)吃。吃到嘴里的感覺(jué)就是甜甜的、香香的、軟軟的、面面的，有臘肉的濃香味，也有面瓜自身的甜味，融合在一起非常美味爽口。

口味不同，烹調(diào)方法也稍有不同，有的還喜歡放上胡椒粉、花椒粉、醬油等作料，有人甚至還放上大蒜、蔥花等。但最主要的就是不能少了臘肉，可以是臘肉直接炒攏一起吃，也可以把肥臘肉煉出油，再炒面瓜，之后一起燜，這樣的黃燜老面瓜才有“靈魂”。

無(wú)量山種植食用老面瓜時(shí)間很早，是農(nóng)村家庭經(jīng)常食用的家常菜，據(jù)說(shuō)是明朝晚期就傳到無(wú)量山，并開(kāi)始種植和食用。未成熟的小面瓜很好吃，成熟的老面瓜雖然和小面瓜在味道上有所差別，但制作成黃燜老面瓜很好吃。隨著外來(lái)品種、變種等增多，現(xiàn)在的面瓜種類越來(lái)越多，好吃的瓜也越來(lái)越多，吃法也多樣化。