你心目中的“櫻桃”，真的是櫻桃嗎？至少我小時(shí)候所了解的“櫻桃”，其實(shí)是今天日歷的主角——歐洲甜櫻桃（Prunus avium，李屬取廣義）。這是一個(gè)看著很陌生的名字，而且聽(tīng)起來(lái)好像是大陸另一端的舶來(lái)貨。實(shí)際上，它就是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的“櫻桃”，反而中國(guó)原產(chǎn)的櫻桃（P. pseudocerasus），對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)已經(jīng)慢慢變得陌生了。

歐洲甜櫻桃。圖片：Johan Wouters / Buiten-beeld

中國(guó)原產(chǎn)的櫻桃。圖片：侯雨龍 / 中國(guó)植物圖像庫(kù)

和中國(guó)櫻桃逐漸淡出我們的視野不同，歐洲甜櫻桃的新品種不斷進(jìn)入中國(guó)，并且換了好幾次身份，從“大櫻桃”到“甜櫻桃”再到“車?yán)遄?rdquo;，終于成為了我們最熟悉的“櫻桃”。

后來(lái)居上的“甜”櫻桃

歐洲甜櫻桃進(jìn)入中國(guó)的歷史很晚，1871年才開(kāi)始被引入，建國(guó)前后引入中國(guó)的僅有二十多個(gè)品種。直到八十年代中期，歐洲甜櫻桃的引種才終于形成熱潮，中國(guó)先后從美國(guó)、加拿大、法國(guó)、日本、烏克蘭等國(guó)引進(jìn)大量品種，這些優(yōu)良品種很快就占領(lǐng)了中國(guó)的水果市場(chǎng)。

現(xiàn)在的果蔬市場(chǎng)上，這樣的“車?yán)遄?rdquo;或許是最常見(jiàn)的了。圖片：pixabay

直到今天，北方人對(duì)于“櫻桃”最初的印象，可能大都是歐洲甜櫻桃。我一直以為“櫻桃”只有一種，直到幾年前在五月初去到四川，才第一次吃到“恩特兒”——真正的中國(guó)原產(chǎn)的櫻桃。

其實(shí)中國(guó)櫻桃的耐寒性和耐熱性都很好，在北京露天栽培完全不成問(wèn)題，果實(shí)產(chǎn)量較大，甚至比大部分歐洲甜櫻桃品種還要甜。

盡管中國(guó)櫻桃有諸多優(yōu)點(diǎn)，但它還是太小了，原種的果實(shí)只比豌豆大不了多少；它還有個(gè)更致命的問(wèn)題——中國(guó)櫻桃的皮太薄，太不耐儲(chǔ)存，稍有磕碰就會(huì)迅速變質(zhì)。所以，我們依然只能在產(chǎn)區(qū)附近吃到中國(guó)櫻桃，即使北京栽培的中國(guó)櫻桃不少，菜市場(chǎng)也極少能見(jiàn)到有賣，只是在中國(guó)櫻桃集中收獲的那幾天偶爾能夠見(jiàn)到。

當(dāng)然，如今吃到的中國(guó)櫻桃，可能也是經(jīng)過(guò)了選育的，但還是很難做到像歐洲甜櫻桃那么大。圖片：東方IC

漂洋過(guò)海，被你吃掉

曾經(jīng)，櫻桃是季節(jié)性非常強(qiáng)的水果，和中國(guó)櫻桃差不多?，F(xiàn)在我們能吃到櫻桃的時(shí)間很長(zhǎng)，要?dú)w功于櫻桃育種人培育出了果期不同的品種。同一個(gè)櫻桃品種的采收時(shí)間很短，果期不同的品種不斷拿過(guò)接力棒，歐洲甜櫻桃才能長(zhǎng)期霸占中國(guó)的水果市場(chǎng)。為了能夠在早春就開(kāi)始收獲櫻桃、占領(lǐng)水果市場(chǎng)，很多果農(nóng)開(kāi)始使用大棚種植“美早”等早熟品種，使得櫻桃的上市時(shí)間又進(jìn)一步提前。

然而即使是大棚櫻桃，也不可能保證冬季的供應(yīng)。我們之所以在冬天也能吃到反季的“車?yán)遄?rdquo;，大多是從智利等南美國(guó)家跨越整個(gè)太平洋運(yùn)輸而來(lái)的——我們的冬天是他們的夏天。相比于國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的櫻桃品種，這些智利進(jìn)口的櫻桃品種在冷藏的條件下，可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。但歐洲甜櫻桃依然是各種水果中較為不耐儲(chǔ)存的一種，進(jìn)口的成本較高，所以我們今天依然很難實(shí)現(xiàn)“車?yán)遄幼杂?rdquo;。

當(dāng)然，賞櫻的自由還是有的。圖為歐洲甜櫻桃的花。圖片：余天一

近年來(lái)，中國(guó)一直在不斷引進(jìn)新的歐洲甜櫻桃的品種，同時(shí)中國(guó)也在用外國(guó)品種自行雜交育種。國(guó)產(chǎn)品種中著名的“紅燈”果大色艷，到今天依然是非常流行的品種。

由于歐洲甜櫻桃的老樹(shù)更易得病，產(chǎn)量也會(huì)明顯下降，所以果園經(jīng)常要更新?lián)Q代，此時(shí)便可嘗試栽培更新、更優(yōu)秀的品種。因此，我們其實(shí)每年都可能會(huì)買到新的歐洲甜櫻桃品種。

邱園栽培的歐洲甜櫻桃老樹(shù)。圖片：余天一

那么，有“酸”櫻桃嗎？

歐洲甜櫻桃正如其名，甜度比較高，而它最近的親戚歐洲酸櫻桃就沒(méi)那么甜了。歐洲酸櫻桃主要用于裝飾點(diǎn)心，或者制作櫻桃罐頭和櫻桃糖漿。我們?cè)诔缘案馍系臋烟一蛘邫烟铱谖兜狞c(diǎn)心時(shí)，常常會(huì)聞到一種和平時(shí)吃的歐洲甜櫻桃完全不同的濃烈味道，那就是歐洲酸櫻桃特有的味道。

歐洲酸櫻桃栽培得很少，在中國(guó)幾乎見(jiàn)不到它們的身影，形態(tài)上和歐洲甜櫻桃略有區(qū)別：歐洲酸櫻桃的花梗更結(jié)實(shí)，開(kāi)花時(shí)不明顯下垂，而歐洲甜櫻桃花梗更長(zhǎng)更軟，花開(kāi)時(shí)基本都是下垂的。

歐洲酸櫻桃的花。圖片：余天一

歐洲甜櫻桃萼筒光滑無(wú)毛，萼裂片強(qiáng)烈反卷。圖片：余天一

盛景不輸吉野櫻

當(dāng)然，歐洲甜櫻桃不僅僅是果樹(shù)，也可以作為觀花植物。歐洲甜櫻桃花大而繁茂，花期比日本櫻花長(zhǎng)得多，在英國(guó)的冷涼氣候下可以堅(jiān)持一個(gè)多月，花謝時(shí)大量花朵整朵掉落，而不是像櫻花那樣花瓣片片飄落，遠(yuǎn)看就像地面上開(kāi)滿了雛菊。

另外，歐洲甜櫻桃的壽命比很多櫻花都要長(zhǎng)。在英國(guó)可以看到很多十幾米高的歐洲甜櫻桃老樹(shù)，開(kāi)花時(shí)一樹(shù)雪白，如云如霧，盛景不輸染井吉野。

歐洲甜櫻桃的老樹(shù)，盛開(kāi)時(shí)繁花如雪。圖片：余天一

歐洲甜櫻桃還有一個(gè)重瓣品種 Prunus avium 'Plena'，是不能結(jié)果的不育品種，在英國(guó)和單瓣的歐洲甜櫻桃一樣常見(jiàn)。它的花沒(méi)有日本晚櫻那么大，但是花形極為可愛(ài)，不似日本晚櫻那樣的舒展的芭蕾舞裙，而是非常圓整的球形。它的花期比單瓣歐洲甜櫻桃更晚、更長(zhǎng)一些，在英國(guó)和晚櫻同開(kāi)，花期卻比晚櫻長(zhǎng)。

歐洲甜櫻桃重瓣品種 Prunus avium 'Plena'。圖片：vdberk.co.uk

其實(shí)，櫻桃和櫻花的界限是不明確的，很多水果櫻桃種類也可以觀花。中國(guó)櫻桃近年來(lái)也被培育出了幾個(gè)觀花品種，如“青膚”櫻和“泰山香”櫻等等。

你的身邊，沒(méi)有這樣或酸甜可口、或賞心悅目的小可愛(ài)呢？

最后在這夏日里，再來(lái)回味下春天的繁花。圖片：余天一