【植物大課堂】豌豆有何營養(yǎng)價(jià)值，食用有什么禁忌

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豌豆（Pisum sativum L.），是豆科豌豆屬的一年生攀援草本植物，別名荷蘭豆、雪豆、回鶻豆、耳朵豆等。種子圓形，青綠色，干后變?yōu)辄S色?；ㄆ?~7月，果期7~9月。

豌豆原產(chǎn)于自環(huán)地中海地區(qū)至阿富汗的地域，世界各地栽培；中國大部分地區(qū)均有栽培。 豌豆喜涼爽濕潤性氣候，喜光、耐寒、耐旱，對(duì)土壤的適應(yīng)能力極強(qiáng)，在相對(duì)貧瘠的土地中也能良好生長，但在鹽堿地上生長不良。

豆口感脆甜，全身是寶，營養(yǎng)豐富。豌豆還含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素等，這些物質(zhì)對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能有重要作用，基本上可以說是老少咸宜了。

雖然豌豆是這樣一種平日里常見的蔬菜，沒有毒性，烹調(diào)方式也多種多樣，但是就像任何食物都要適度，科學(xué)的食用，如果沒有注意到豌豆使用過程中的一些禁忌或注意事項(xiàng)，它仍會(huì)對(duì)人體造成不小的危害。

食用豌豆的注意事項(xiàng)

1.豌豆含有很多的植物蛋白，比較難消化。

2.豌豆屬于產(chǎn)氣食物，吃太多容易引起腹脹、打嗝。

3.市場上很多的優(yōu)質(zhì)粉絲都是豌豆等豆類淀粉制成的，但是在加工時(shí)往往為了追求勁道的口感，會(huì)加入明礬，利用明礬的絮凝作用——也就是讓飄散在水中的豌豆淀粉聚集，沉淀在一起，這樣一來，涼粉的內(nèi)部結(jié)合的更加緊實(shí)，下鍋不容易被煮爛，口感也更好。

4.豌豆中有一些微量元素在食用時(shí)也是值得我們注意的，比如皂甙和血球凝集素。

5.此外，由于豌豆中含有很高的能量，因此，不可食用過多，肥胖的人也不可多吃。

豌豆與食物的相克法則

以下食物或從中醫(yī)辨證的角度看，不宜與豌豆同食，或從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，會(huì)在腸胃中，通過一系列生化反應(yīng)，產(chǎn)生難以代謝甚至有害的物質(zhì)，引起身體不適。

1.羊肉：

羊肉性熱，屬于大熱性食物，而豌豆屬于平性的豆制品，這兩種食物一起吃會(huì)引起上火，并且豌豆對(duì)腸胃功能有所損傷，降低腸胃對(duì)羊肉的消化吸收，而羊肉也會(huì)降低豌豆中胡蘿卜素和維生素A的吸收。易發(fā)生黃疸和腳氣病。

2.菠菜：

豌豆中含有較多的鈣質(zhì)，菠菜中含有很多草酸，這兩種食物一起吃會(huì)在胃腸道

內(nèi)形成草酸鈣。而草酸鈣結(jié)石是五種腎結(jié)石中最常見的一種，占腎結(jié)石的80%以上，往往在青壯年男性群體中發(fā)生。菠菜與豌豆同食會(huì)增加腎臟的負(fù)荷，增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

3.蕨菜類食物：

豌豆含有的維生素B1幾乎是所有豆類中最多的，而蕨菜中含維生素B1分解酶，兩者要是同食，蕨菜中的維生素B1分解酶便會(huì)把豌豆中的維生素B1成分破壞殆盡。

不宜多食豌豆的人群

1.甲狀腺病變?nèi)巳骸?/p>

2.脾胃脆弱的人群。

四句老話講透豌豆如何高產(chǎn)

一、寒露到霜降，豌豆在坡上

這句俗語的意思是豌豆點(diǎn)種時(shí)間是在寒露到霜降這段時(shí)間。

二、豌豆一條根，只要耕得深

這句俗語的意思是豌豆能不能長的好，就看它的根鉆地深不深，所以土地要深翻。

三、豌豆不重茬，重茬白瞎種

這句俗語的意思是點(diǎn)種豌豆不能重茬，重茬種植的話會(huì)顆粒無收。

四、豌豆不要糞，只要灰里拌

這句俗語的意思是種植豌豆不需要大量施用腐熟有機(jī)肥，只要在豌豆播種時(shí)，在穴里多撒施一把草木灰就夠了。