無量山白毛綠耳烏骨雞是一種稀有的雞品種，在無量山烏骨雞當中的佼佼者，當?shù)匾话惴Q呼“白毛黑肉綠耳朵雞”，屬于無量山獨特的高端優(yōu)質食材。

無量山烏骨雞是云南省的一個著名地方雞種，這種雞種不僅外觀獨特，而且具有耐粗飼、抗病能力強、生長快、繁殖率高、肉質細嫩、鮮香可口、營養(yǎng)價值高的特點。然而，白毛綠耳烏骨雞又是無量山烏骨雞當中少見的、更為美味的一個特有種，比常見的無量山烏骨雞多出一個顯著的特征就是雪白的羽毛。這種雞，肉質口感更佳，藥膳效果更好。

白毛綠耳烏骨雞是營養(yǎng)價值極高的滋補品，其肉質緊實，口感鮮嫩，無論是燉湯、汽鍋雞還是藥膳雞等做法，都能展現(xiàn)出其獨特的風味和營養(yǎng)優(yōu)勢，給人帶來獨特的味覺體驗。

大家都知道白毛綠耳烏骨雞更好吃，但這個品種的雞實在太稀少，可遇不可求。經(jīng)常飼養(yǎng)無量山烏骨雞的人都搞不懂怎么樣才能繁殖出這樣的好雞，往往只是“碰運氣”，偶爾一窩雞里會有那么一兩只。主人養(yǎng)的雞，只要發(fā)現(xiàn)有這樣的好雞，也一般舍不得賣，留著自家食用。所以，這個稀有品種基本不會被“外界”發(fā)現(xiàn)。

白毛綠耳烏骨雞肉，大多使用柴火煮制，烹飪后的雞肉釋放出濃郁的香氣，這種香味能夠迅速彌漫整個廚房，甚至吸引周圍的人。柴火雞帶有一種獨特的鍋氣，那是大鐵鍋與柴火相互作用賦予的特殊風味。這種鍋氣帶著一種質樸的、來自鄉(xiāng)間的煙火氣息，使雞肉散發(fā)著一種濃郁的、令人陶醉的香味。就像在農(nóng)家小院里，用最原始的烹飪方式做出的美味，每一口都能感受到那種熱烈的、來自大地的氣息。

這種雞肉味道極為鮮美，富含各種營養(yǎng)成分，能夠溫暖脾胃，補益中氣，是一種天然的滋補食品。與普通燉雞肉相比，白毛綠耳烏骨雞肉的鮮美更加精致和濃郁。它的鮮美不像常見燉雞那般略顯厚重，而是一種清新又濃郁的鮮美，每一口都充滿著驚喜，讓人吃過后就難以忘懷。

無量山烏骨雞具有悠久的養(yǎng)殖歷史，起源于無量山山脈，其祖先是世居無量山的紅色原雞，以其獨特烏骨、烏皮、烏內(nèi)臟“三烏”特征聞名于世，是云南省的“六大名雞”之一。隨著種質資源保護力度加大，白毛綠耳烏骨雞這一獨特品種得到有效保護的同時，總量將會不斷增多。